il gusto della montagna tra alpeggi e rifugi

Case di pietra circondate da un mare verde. Vista strepitosa, accoglienza schietta, cucina autentica. E animali al pascolo. Sono i rifugi e gli alpeggi dell’Oasi Zegna: i custodi delle tradizioni di montagna, dei segreti della lavorazione del latte e della produzione casearia artigianale. Racchiude gli aromi dei pascoli che lo vedono nascere, il formaggio Macagn dell’Alpe Moncerchio, isolato sulle pendici del Monte Cerchio, che d’estate si coprono di rododendri selvatici. Si raggiunge con una facile passeggiata dal Bocchetto Sessera, valico che s'incontra lungo la Panoramica Zegna. Solo due chilometri di cammino, ed ecco la conca verde dove pascolano le mucche, tutte Pezzata Rossa di Oropa. La razza biellese produttrice del Macagn che i nonni di Giada, giovane donna alla guida dell’alpeggio, allevavano già un centinaio di anni fa. È lei a mantenere vive tradizioni di famiglia e il rito antico della transumanza, portando gli animali dall’azienda in collina ai pascoli in quota dell’Oasi Zegna, dove restano da maggio fino a ottobre. Nella bella stagione anche il cuore della produzione casearia dell'azienda si trasferisce all’alpeggio, dove si produce il Macagn, con il pregiatissimo latte di una settantina di mucche che mangiano solo erba e fieno (non il mangime) e vivono all’aperto 24 ore su 24. La lavorazione è intensa: il latte viene munto due volte al giorno (alle 4.30 di mattina e alle 18.30) e subito cagliato. Dopo circa 40 giorni il formaggio è pronto e venduto all'alpeggio in forme intere. Pratiche e saperi della cultura rurale montana che all’Alpe Margosoio si possono scoprire dal vivo, anche grazie a laboratori e dimostrazioni tenute nella grande aula didattica che affianca la malga.

L’Alpe Moncerchio è anche agriturismo con 14 letti divisi in tre grandi stanze, modulabili a seconda delle esigenze, e ottima cucina basata sui prodotti dell’azienda di famiglia. Macagn, certamente, ingrediente principe del riso in cagnone, ma anche carni e salumi come salame di toro e di capra, lardo e mocetta. Due i piatti consigliatI da Giada: il musetto di toro al ristretto di balsamico e il cotechino servito con una cremina unica di Macagn. Da maggio a ottobre l’Alpe Moncerchio è sempre aperto, a pranzo e a cena, ma ci sono appuntamenti speciali come Transumando, la festa della migrazione stagionale che cade ogni anno l’ultima domenica di maggio, con il pubblico al seguito delle mandrie, lungo l’antica strada degli alpigiani, verso l’Alpe Moncerchio e l’Alpe Campelli. O come la Giornata degli Alpeggi, a giugno, dedicata alla riscoperta e la valorizzazione del mondo alpigiano, elemento essenziale dell’identità delle montagne biellesi, ma anche attività economica sostenibile caratterizzata da un rapporto armonico tra uomo e natura.
Tradizione, però, non significa non stare al passo coi tempi o non saper incontrare i gusti e le esigenze dei giovani: una vitalità quella dell’Alpe Moncerchio che colpisce, e si esprime in camp estivi per ragazzi, workshop tematici, cena a tema nella notti di agosto, con possibilità di dormire in tenda per godersi incredibili stellate.
Info: sempre aperto da fine maggio a ottobre, 339.7289682, alpemoncerchio.it.