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Budino di castagne, la bontà è di stagione

Un dolce squisito da preparare con frutti di stagione. Qui proponiamo una ricetta de "I menù dell'Oasi Zegna", di Mina Novello

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Budino di castagne (per sei persone)*

Ingredienti: 1kg di castagne, 200 gr di zucchero, 150 gr di burro, 150 gr di cioccolato amaro, 3 grossi amaretti pestati, 1 cucchiaio di liquore, sale, alloro, 300 gr di panna montata, poco zucchero. 

Tempo necessario: un’ora più raffreddamento.

Togliere la prima buccia alle castagne, lessarle in acqua bollente salata e aromatizzata con l’alloro. Togliere la seconda buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate raccogliendo il ricavato in una ciotola. Sciogliere il una casseruolina il burro e aggiungere fuori dal fuoco lo zucchero e il cioccolato grattugiato, amalgamare bene e unire al passato di castagne, unire anche gli amaretti polverizzati e il liquore.
Impastare con le mani per uniformare il tutto. Foderare con una garza bagnata uno stampo da budino, versarvi l’impasto premendo bene per colmare gli spazi e porre in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, capovolgere lo stampo, togliere la garza e contornare il dolce con la panna montata poco zuccherata.

* da "I menù dell'Oasi Zegna. Ricettario di cucina biellese", Mina Novello

Leggi l'intervista a Mina Novello sulle erbe estive e come usarle in cucina

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