Ravioli di patate, ortiche e toma

Ravioli di patate, ortiche e toma*

Ingredienti per la pasta:
200 gr di farina
2 uova
1 cucchiaio d'olio
sale

Ingredienti per il ripieno:
1 pugno di ortiche e 1 pugno di borragine lessati e ben strizzati
qualche filo di erba cipollina
150 gr di toma a media stagionatura
1 grossa patata lessa (circa 300 gr) 
1 cucchiaio di parmigiano

Ingredienti per la salsa:
il bianco di un porro
20 gr di burro
qualche cucchiaio di latte
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di parmigiano
sale

Tempo necessario: circa 2 ore

Lavorare a lungo la farina con le uova, l'olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Schiacciare la patata con la forchetta, tritare finemente le erbe, unire il formaggio tagliato a piccoli pezzi e il parmigiano. Mescolare il tutto e aggiustare di sale e pepe.
Tirare la pasta in sfoglia sottile con l'apposita macchinetta. Distribuire il ripieno a intervalli regolari, coprire con altra sfoglia e chiudere bene premendo con le dita. Tagliare in forme regolari e disporre i ravioli su di un canovaccio infarinato. Preparare la salsa: tagliare finemente il porro, metterlo a stufare nel burro a fiamma bassa e tegame coperto, salare e bagnare con un po' d'acqua calda per portarlo a cottura. Aggiungere il latte, la salsa di pomodoro, il parmigiano, far addensare per un minuto. Lessare in acqua bollente salata i ravioli, scolarli bene, passarli nel condimento e servirli ben caldi.

* da "I menù dell'Oasi Zegna. Ricettario di cucina biellese", Mina Novello

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