Ingredienti
- cavolo verza
- carne macinata (o avanzi di arrosto), salame cotto
- pane ammollato nel latte
- uova
- grana
- prezzemolo tritato, sale, pepe, (volendo aglio tritato)
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Si sbollentano le foglie di cavolo (quelle più belle e grandi!) e si stendono successivamente su di un panno in attesa di essere riempite.
Il ripieno consiste (e consisteva) in carne macinata, avanzi di arrosto (ma la nonna Irma lo comprava e sceglieva appositamente!), salame cotto (se si vuole aumentare il sapore), pane precedentemente ammollato nel latte e accuratamente strizzato, uova, grana, prezzemolo tritato, sale, pepe e volendo aglio tritato.
Si procede con una foglia alla volta, adagiando al centro della stessa 1/2 cucchiai di ripieno. Poi si avvolge la foglia su se stessa e si ferma ai lati con del filo affinché stia ben assemblata e non si rovini. Dopodiché si procede alla cottura in padella. I due lati vengono dorati a fuoco basso, con una cottura lenta con un filo di burro.
Ancora meglio se se si vuole seguire alla lettera la tradizione è la cottura (una mezz'ora circa) sulla stufa a legna.
