Ingredienti per 4 persone
- 1kg di zucca (la marina di Chioggia è sicuramente un’ottima scelta per il suo gusto deciso e il colore intenso)
- 500 ml di latte
- sale, burro e parmigiano a piacere per insaporire
- 240 gr di riso carnaroli DOP (se avete tempo usate l’integrale perché è più salutare e si abbina molto bene alla zucca)
- 1 cipolla rossa di Tropea
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Prendiamo la zucca, la puliamo dai semi e dalla buccia e la mettiamo in forno per una cottura al vapore (per la preparazione a casa meglio una vaporiera oppure una pentola a pressione con cestello), a seconda del tipo di zucca il tempo di cottura varia. In media la lasciamo 25 minuti in modo che diventi molto morbida.
Frulliamo la zucca con 500 ml di latte e la facciamo cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
Mondiamo e sminuzziamo la cipolla rossa per fare una base di soffritto per il risott. Solitamente usiamo un carnaroli DOP della baraggia biellese, in alternativa, quando abbiamo più tempo a disposizione, usiamo il riso integrale, in modo da avere un piatto unico e con più fibre. Tostiamo il riso con la cipolla e un pochino di olio Evo. Sfumiamo con il bordo vegetale e portiamo avanti la cottura (carnaroli 12-14 minuti/ integrale 40-45 minuti).
Negli ultimi 5 minuti aggiungiamo al riso la crema di latte e zucca. Attenzione, la quantità di riso è meno della metà rispetto alla quantità di zucca.
Prima di servire solitamente aggiungiamo qualche erba di montagna, per questa ricetta consigliamo la santoreggia e qualche seme di papavero per il contrasto di colore e dare un po’ di croccantezza.
