BUNET (budino al cioccolato)*
Ingredienti (per 8 persone)
1/2 l. di latte
6 uova intere
3 cucchiai di cacao amaro
10 cucchiai di zucchero
8 grossi amaretti
la scorza di un limone
2 cucchiai di marsala
Tempo necessario: 1 ora e 10 minuti più il raffreddamento
Con una frusta montare a nastro i sei tuorli con 6 cucchiai di zucchero, unire il cacao, gli albumi montati a neve, gli amaretti ridotti in polvere, la scorza di limone grattugiata e il marsala. Diluire il tutto con il latte caldo. Sciogliere gli altri 4 cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua in un pentolino e far caramellare. Distribuire il caramello sul fondo e sulle pareti di uno stampo rotondo o rettangolare, lasciarlo un po' rassodare, quindi rovesciarvi l'insieme di latte-uova-cacao.
Disporre lo stampo in un recipiente più grande contenente acqua calda e cuocere a bagnomaria in forno a 200 gradi per 50 minuti. Lasciar raffreddare in frigorifero per qualche ora prima di servire.
* da "I menù dell'Oasi Zegna. Ricettario di cucina biellese", Mina Novello
