- Riso 'in cagnone' (ingredienti per quattro persone) *
400 gr di riso Sant'Andrea
100 gr di burro
200 gr di toma di media stagionatura
sale e pepe
Tempo necessario: 25 minuti
Portare a bollore un litro e mezzo abbondante d'acqua, salare leggermente e buttarvi il riso. Cuocere a fiamma vivace e a tegame scoperto per il tempo necessario ad ottenere una giusta cottura del riso, facendo in modo che il liquido si consumi quasi completamente lasciando il risotto morbido e cremoso.
Nel frattempo friggere il burro e farlo dorare; tagliare a fette fini la toma preferibilmente di latte intero.
Quando il riso è pronto sistemarlo in un recipiente da portata, condirlo con il formaggio e parte del burro, rimestare in modo da far sciogliere la toma, aggiungere il restante burro e insaporire con una manciata di pepe.
* da "I menù dell'Oasi Zegna. Ricettario di cucina biellese", Mina Novello